Lag din egen kraft
HØSTEN BINDER OSS SAMMEN
Var det bare jeg som kjente høstduften i lufta i går? Vinden var sørlig og varm, men likevel luktet det høst. Kanskje er jeg litt for tidlig ute, men jeg sier det: Sommeren er forbi. Farvel for denne gang!
Litt vemodig, kanskje – men i går fikk jeg også kokt kraft. Sesongens første. For meg hører høsten og kraftkoking sammen som hånd i hanske.
Mens trærne raslet i brisen og de første bladene slapp taket, fyltes huset av den velkjente lukten – som om min kjære bestemor sto vakt over den store kjelen som småputret hele dagen. Gleden var stor da eldstemann kom inn på kjøkkenet med et smil og sa: «Det lukter middag!» og lurte på hva pappa lagde for noe.
Kraft, altså. Den binder oss sammen.
Nå kan det være din tur til å fylle huset med den varme, behagelige duften som passer så godt når høsten setter inn. Vi har kraftbein av både storfe og gris, samt en egen «kraftpakke» med grønnsaker: gulrot, selleri, hvitløk og purre. Akkurat det samme som brukes å lage kraft i Paris, København, Oslo – og Skåre.
Oppskriften finner du nedenfor. Alt du trenger er litt vann, to enkle krydder og snart fylles huset med en duft som samler folk – og åpner døren til høsten.
Oppskrift: Hverdagskraft
Du trenger:
1.5 kg kraftbein av svin eller storfe
1 løk, delt i fire
2 gulrøtter, grovkuttet
2 selleristenger, grovkuttet
3 hvitløksfedd, knust
2 laurbærblad
8 sorte pepperkorn
Kaldt vann til å dekke
Slik gjør du:
Legg beina i en stor kjele, fyll opp med kaldt vann, og kok forsiktig opp. Skum av det som flyter opp i det første 30-45 minutter.
Når kraften er klar, ha i grønnsaker og krydder. La det småkoke på lav varme i 3–4 timer for svin og 6-8 timer for okse. Fyll på med litt vann underveis om nødvendig.
Sil av kraften og avkjøl. Når den er kald, ta bort fettlaget som legger seg på toppen eller la være for ekstra smak.
Oppbevar i kjøleskapet (4-5 dager) eller frys ned i porsjoner. Holdbarheten øker betydelig om man pasturisere glasene etter fylling.
Resultatet blir en fyldig, varmende kraft du kan bruke i supper, gryter, sauser – eller bare drikke varm fra en kopp en kjølig høstkveld.
Mer enn bare supper og sauser — hva kan du bruke kraften til?
Egenkraft virkelig gir maten en helt annen smaksdimensjon, og at det er verdt innsatsen. Her er noen varme høstidéer:
Grønnsaks- eller kornrett: Kok bygg, byggris eller linser i kraften for en ekstra rik base.
Risotto: Bytt ut vann eller vanlig buljong med kraft – gir dybde og smak i hver skje.
Grønnsakspuréer: Bruk kraft i stedet for melk eller vann når du lager rotgrønnsakspuré – gir bedre tubborg og aromaprofil.
Hjemmelaget «comfort food»: Lag en enkel gryte med potet, purre og bacon i kraft – perfekt til kjølige kveldsmøter.
Glasering: Reduser kraften til en glace (ved å koke bort halvparten), og bruk som saus på kjøtt eller grønnsaker.
Naturlig drikke: En kopp varm kraft med salt og pepper er som et matende, aromatisk «buljongmoment» – trøstende når høstkveldene sniker seg inn.
Ramen: Den asiatisk rett handler mest om kraft. Ha med en pakke egg nudler, vårløk, og et par kokt egg og så blir det en deilig middag til mange.